Şanlıurfa her yönüyle olduğu gibi yemekte de çok zengin bir mutfak kültürüne sahiptir. Tarihten gelen damak lezzetiyle birçok insanı çeken geleneksel yemeklerimizin en ünlüsü çiğköftedir. Ve tabiî ki bunun ayrılmaz bir parçası ve hammaddesi olan Urfa isodu...

Yaşam kültürünün değişmesiyle birlikte yemek kültürümüzde de zorunlu olarak değişmeler meydana gelmiştir. Günlük koşuşturmanın içinde uzun zaman ve masraf isteyen Urfa yemeklerinin yerine artık döner ve fırın yemekleriyle karnımızı doyurmanın yollarını arıyoruz. Bu da tabiî ki Urfa yemeklerinin lezzetini vermiyor.

Bizi teselli eden bir şey var ki ilimizde şu anda restoran-konukevi görevini yürüten birkaç tarihi mekânda Urfa yemeklerinin damak tadını tatma imkânını buluyoruz. Misafirlerimize yöresel ve geleneksel yemeklerimizi ikram edebiliyoruz. Bu mekânlarda yapılan yemekler evde yapılanlar gibi lezzetli olmasa da bu kültürü yaşatma adına önemli bir gelişme olarak görmek gerekiyor.

Son yıllarda her şeyde olduğu gibi Urfa yemeklerinde de dejenerasyonlar olmuştur veya yemek kültürümüz fırın kültürüne yenik düşmüştür. Nostaljik yemek kültürümüzü hiç olmazsa tekrar gündeme getirmek ve o unutulmaz damak lezzetini tatmak ve tattırabilmek için bu çalışmayı hazırladık.

Bu çalışmayla yemek kültürümüze ve unutulmaz lezzetlerine hayran kalan misafirlerimizin de gerek Urfa'da ve gerekse gidecekleri memleketlerinde Urfa yemeklerini yapma imkânına sahip olacaklardır. En azından bir ünlü çiğköftemizi yapabilme şansına sahip olacaklardır.

Urfa mahalli yemeklerinin tarifini anlattığımız bu çalışmamızda yemeklerimizi Yemekler Kebaplar Pilavlar Köfteler Dolmalar Hamur İşleri Çorbalar Hafif Yiyecekler Salatalar ve Tatlılar olmak üzere 10 ayrı başlık altında sıraladık.

Bu arada okuyucularımıza Urfa Yemek Geleneği ve devam ettirmekte olduğumuz Yemekli Toplantılarımız hakkında bilgi verdik. Ünlü isotumuzun ve çiğköftemizin hikâyesini de ekledik.

Yemeklerin tarifleri arasında geçen Urfa ağzında kullandığımız bazı sebze ve gıda isimlerini gösteren mini bir sözlük te ekledik.

Bu çalışmamızla Urfa kültürüne bir nebze olsun katkıda bulunabildiysek bu bizi sevindirecektir.

Kitabın hazırlanmasında teknik olarak katkıda bulunan Selahattin E. Güler'e teşekkür ederim.

Çalışma bizden başarı rabbimizdendir...