• Gıdalarda Bulunan Mikroorganizmalar ve Bulaşma Kaynakları: Bakteriler Gıda Mikrobiyolojisinde Önemli Mantarlar Mikroorganizmaların Gıdalara Bulaşma Kaynakları ve Bunların Gelişmesini Etkileyen Faktörler
• Mikroorganizmaların Gıdalarda Neden Oldukları Kimyasal Değişimler: Azotlu Bileşenlerde Mikrobiyolojik Değişiklikler Karbonhidratların Yıkılması Yağ ve Lipitlerin Yıkılması Alkoller ve Organik Asitlerin Yıkılması
• Gıda Maddelerine Göre Bozulmaya Neden Olan Mikroorganizmaların Dağılımı ve Neden Oldukları Değişimler: Bitkisel Gıdalarda Bozulma Etkeni Mikroorganizmalar: Taze meyveler ve ürünleri Sebze ve ürünleri Karbonhidratlı Gıdalar Hayvansal Gıdalar
• Gıda Tüketiminden Kaynaklanan Rahatsızlıklar: Mikrobiyolojik Olmayan Gıda Rahatsızlıkları Mikrobiyolojik Gıda Rahatsızlıkları Bakteriyolojik Gıda Rahatsızlıkları Virütik Gıda Rahatsızlıkları Mantari Gıda Rahatsızlıkları
• Gıdaların Dayanıklı Hale Getirilmesi: Kimyasal Konservasyon Yöntemleri Asitlendirme Havanın uzaklaştırılması Tütsüleme Tuzlama Düşük Sıcaklık Uygulamaları Suyun Azaltılması İle Dayanıklı Hale Getirme Işınlama