Kitap 14 bölümde hazırlanmış olup bu kapsam içinde; gıda maddelerinin temel bileşimleri olan su karbonhidratlaramino asitler ve proteinlerlipidler vitaminler ve madensel maddelerin kimyasal yapıları ile fiziksel ve kimyasal özellikleri gıdalarda önemleri hergeçen gün artan enzimler fenolik maddeler ve organik asitlerin yapı ve işlevleri renk maddelerinin yapı ve özellikleri aroma ve lezzet maddeleriyle baharatlar değişik amaçlarla kullanılangıda katkı maddelerikullanıldıkları ürünler ve etkileri gıda maddelerinde risk oluşturantoksik maddelerin varlığıve oluşum nedenleri konularına yer verilmiştir. Gıda Kimyası Kitabının ilgilenenlere faydalı olmasını diliyorum (Önsöz'den)