İçinde bulunduğumuz yüzyılda süt teknolojisinde yaşanan gelişmelere paralel olarakyoğurt endüstrisi de sürekli bir devinim içerisindedir. Bu hareketliliğe ve tüketici taleplerindekiçeşitliliğe bağlı olarak günümüzde farklı fiziksel kimyasal ve duyusal özelliklere sahip yoğurt üretimi gerçekleştirilmektedir.Son yıllarda fonksiyonel gıdalar ile sağlıklı yaşam arasındaki ilişkinin somut bir biçimde ortaya konulmuş olması da yoğurt ve probiyotik fermante süt ürünlerinin popüleritesini hızla artırmıştır. Bu durum yoğurt ve fermante süt ürünleri üzerine yürütülen bilimsel ve teknolojik araştırmaların yönünü de büyük bir ölçüde etkilemiştir. Buna rağmen yoğurt teknolojisi alanındaki güncel gelişmeleri kapsayan eser sayısı sınırlıdır. Çalışmaktan büyük zevk aldığım bu sektörde varolan türkçe yazılı eser boşluğunu bilgi ve tecrübelerimle bir miktarda olsa doldurma arzum beni bu kitabı yazmaya motive etmiştir (Önsözden)