Kültürün üzerinden çok yönlü okunabileceği bir alan olan mutfak Diyarbakır'da -elbette yeryüzünün her yerinde olduğu gibi- çok şey anlatır.

Örneğin bölgede hangi etnik ve dini kimlikler yaşamış yaşamakta; hangi ev hangi kimliği temsil eder sosyal yaşamdaki baskın günler nelerdir bu günler nasıl geçirilir vb. soruların yanıtları bazen önemsiz gibi görünen bir yemek tarifinden kolayca bulunabilir. Merkeziyle ilçesiyle köyüyle Diyarbakır mutfağını Diyarbakırlıların anlattığı bu kitap ise bilimsel kaygıdan uzak olmamakla birlikte halk kültürünü temel alarak yazıldı.

Ne var ki her şeyden önemlisi bu kitapta tüm Diyarbakır'ın emeğinin olduğudur. Bu kitap içinde adı geçen ve geçmeyen tüm Diyarbakırlıların ve hatta Diyarbakır'ı sevenlerin kitabıdır. Onların emekleri büyüktür. Çok teşekkür ederiz. İyi ki varlar...