Varsıl ile yoksulun farklı etnik kümelerin kent ile kır sakinlerinin kadın ile erkeğin yetişkin ile çocuğun aynı şeyleri yemediğini hep biliriz. Yemek insanların toplum içindeki konumunun bir göstergesidir. "Ne yiyorsak oyuz" deyişine şaşmamak gerek. Ne yiyorsak o olduğumuzdan dolayıdır ki insanın konumunu belirleyen ayrımların arkasında çoğu kez özü kişiliği ve kişinin değerini belirleyen ayrımlar da saklıdır. Türkiye İran Suriye Mısır Suudi Arabistan gibi Ortadoğu ülkelerinin birbirinden çok farklı ama zaman zaman da benzer mutfak kültürleri bu kitapta sunulan makalelerde çeşitli bakış açılarından incelenmiyor. Baklavanın kökeninden pilav pişirmenin usullerine bir ulusal Suudi mutfağı yaratma çabalarından şarap ve suyun simgesel yönlerine kokoreçten Ramazan yemelerine muhteşem bir kültür birikiminin öğeleri çözümleniyor.