Mozart Beethoven Chopin Hildegard ve daha birçok besteci yazar ve filozof ile muhteşem bir ziyafete davetiyeniz: Müzik ve Yemek ! Klasik batı müziğinin en önemli bestecileri... Mozart Beethoven Chopin Lizst ve diğerleri... Yüzyıllardır besteleriyle dünyanın ruhunu besliyorlar. Yaşamları her zaman merak konusu oldu; aşkları maceraları tutkularını anlatan yüzlerce kitap yayımlandı. Ama onların çok da bilinmeyen bir tutkusu daha vardı: Yemek. Kendisi de mutfak tutkunu olan Piyanist Gülfam Göknar bu önemli müzisyenlerin efsanevi sofralarını merak edip derin bir araştırmaya girdi. Tam 16 müzisyenin kendi tariflerine ulaştı. Sonra tek tek hepsini deneyip kendi lezzetlerini de ekleyerek elinizde tuttuğunuz kitabı yazdı. Paganini Usulü Ravyoli'den Hızlı Donizetti Keki'ne Hildegard Mutluluk Bisküvisi'nden Ev Yapımı Mozart Çikolatası'na toplam 111 tarif bulabileceğiniz Müzik ve Yemek'te ünlü bestecilerin yaşam hikayelerini de okuyacak; müzik tarih ve lezzet dolu bir atmosfer yaratma şansı bulacaksınız. "Tadı ve notaları birleştiren bu kitap ile değerli dostum Gülfam Göknar en lezzetli duyguları bestecilerin yüreğinden mutfağımıza taşıyor adeta. Harika düşünülmüş ve sadece yemek kitabı olmayan bu eser sayesinde bahsi geçen yemekleri pişirerek dilediğiniz besteciyi yemek masanızda konuk edebilirsiniz. Bu enfes ve leziz tarifleri müzik eşliğinde bizlerle en güzel şekilde buluşturduğu için kendisine teşekkürlerimi sunuyorum." Devlet sanatçısı piyanist Gülsin Onay "Bazı kokular geçmişe götürür bizi; annemizin mutfağına sevimli bir komşu teyzenin çay sofrasına ilk sevgilimizle gittiğimiz salaş kıyı lokantasının gözlerden ırak masasına. Her anıya farklı ezgiler eşlik eder; kiminde ut ya da neydir usul usul çalınan kiminde obua ya da çellodur öne çıkan. Klasik müzik sevdalısı piyanist Gülfam Göknar sevdiği bestecilerin sıra dışı yaşamlarına ve sofralarına doğru bir yolculuğa çıkarıyor okurlarını. Kolaylıkla uygulanabilecek tariflerle ruhumuzu arıtacak müziklerle..." Yazar Ayşe Sarısayın

Müzik ve yemek... Bu iki sözcük yan yana geldiğinde sevgili anneannemin tatlı ve yumuşak sesiyle mırıldandığı şarkılar eşliğinde yaptığı lezzetli yemeklerin mutfaktan yayılan mis kokularını duyduğum çocukluk yıllarıma doğru bir yolculuğa çıkıyorum. 

Sanırım bunun altında yatan sır bedeni besleyen tatlarla ruhu besleyen müziğin armoni içinde buluşarak anneannemin yemeklerine lezzet olarak yansımasıydı. Ben de evimde verdiğim yemek davetlerinde müzik ve yemek ikilisinin büyüsünü buluşturur konuklarım için hazırladığım bir piyano dinletisiyle "Hoşgeldiniz" diyerek daha sıcak ve keyifli bir ortam yaratmaya çalışırım.

Öte yandan yemek ve müziğin ayrılmaz ikili olduklarını büyük medeniyetlerin kültür mirası resim fresk mozaik ve minyatürlerde de sık sık görmekteyiz. Müzisyenler ve rakkaseler eşliğindeki sofraların tasvir edilmiş olduğu bu sanat eserleri damak ve müzik zevkinin tarih boyunca süren birlikteliğini gözler önüne sermektedir. 

Müzik ve yemek konularında yapılan bir araştırmada leziz bir yemek ile güzel bir müziğin beyinde belli noktaları uyararak yaşamsal açıdan önemi olan işlevleri harekete geçirdiği saptanmış iştahı tetiklediğinden dolayı ise diyetin düşmanı olduğu savunulmuştur. Bu açıdan baktığımızda klasik batı müziği tarihinde mutfak sanatı ile yakından ilgilenmiş müzisyenlerin olması çok da sıra dışı değildir. Hatta kimileri müzik alanında olduğu kadar bu yönleri ile de öne çıkmışlar ve kendilerine özgü yemekleriyle sanatçı kimliklerinin yanında  "gurme" unvanını da hak etmişlerdir. 

Kitabın sayfaları arasında gezinirken "Yeni bir beste yapmak istiyorum ama aklıma melodiler yerine yemekler geliyor" diyen komik operanın büyük ismi Rossini domatesin yemeklerde kullanılmasının öncüsü olan "şeytan" lakaplı kemancı Paganini veya yemek tarifleri toplama tutkunu Maria Callas gibi sürpriz isimlerle  karşılaşabilir ve bugüne kadar ruhumuzu doyuran müzikleri yanında yemekleriyle de damağınızı tatlandırabilirsiniz. 

Kitapta yer alan yemek tarifleri müzisyenlerin kendi yarattıkları yahut en sevdikleri ya da adlarına adanmış yemeklerden derlenmiştir. Uzun yılların birikimi olan kendi mutfak deneyimlerimi de aktarmaya çalıştığım kitabımdan adı geçen sanatçılarla özdeşleşmiş bir yemeği hazırlayarak çok sevdiğiniz bir eser eşliğinde keyifle yemeniz dileğiyle...

Gülfam Göknar 2016