Turizm / ağırlama işletmeleri çeşitli işletmelerden oluşsa da bazı ortak özelliklere sahiptirler. Bunlardan birincisi hizmetlerin üretiminin büyük ölçüde insan gücüne dayanmasıdır. İkincisi işletmelerin sermaye yoğun olmaları diğer deyişle büyük tutarda sermayeye dayanmalarıdır. Turizm ve ağırlama işletmelerinde "zaman" unsuru da önemli bir kaynaktır. Bu işletmeler haftanın yedi günü 24 saat aktif olup zamanla yarışmaktadırlar. Diğer yandan hizmetin niteliği hizmet verenlerin konuksever olmalarını gerektirmekte ve işletmelerin hassasiyetini arttırmaktadır. Tüm bu özellikler turizm / ağırlama işletmelerinde yönetim sorunu oluşturmakta ve iyi bir yönetim uygulamasını zorunlu kılmaktadır. Turizm / ağırlama işletmelerinin verimli ve kârlı olmaları etkin yönetilmelerine bağlıdır. Bu kitap turizm / ağırlama işletmelerinin özelliklerini ve koşullarını temel alarak yönetim bilimi ve teorisini açıklamaya çalışmaktadır.