Yağ sektörünün ve Üniversitelerin Gıda Mühendisliği bölümleri için başucu kitabı niteliğindeki bu yayında; İnsan Gıdası Olarak Yağ ve Temel Kimyasal Bileşimi  Yağların Temel Yapı Unsurlarından Yağ Asitleri Katı ve Sıvı Yağ Kaynakları Sınıflandırılması ve Kullanımı Ticari Öneme Sahip Bitkisel Yağlar Yağlı Hammaddelerde Bozulma-Değerlendirme ve Depolama  Yağ Ekstraksiyonu Yağ Rafinasyonu Zeytinyağı Üretim Teknolojisi Yağ Hidrojenasyonu Hidrojene Yağ ve Margarin Üretimi   Katı ve Sıvı Yağlardan Hazırlanan Ürünler Yağların Fiziksel Özelliklerini Etkileyen Faktörler Hidroliz Esterifikasyon  ve İnteresterifikasyon Mono ve Digliserit Üretimi Yemeklik Yağlarda Bozulma-Oksidasyon; Önemi ve Kimyasal Mekanizması Karboksil Grubunun Bazı Önemli Reaksiyonları  YağlarMetabolizmaBeslenme Yağlı Tohumlar Yağ Üretim Aşamaları ve Mamul Yağlarda Kalite Kontrol ve Analizleri konuları teferruatı ile anlatılıyor.