Türk mutfağını yaşatmak; ağız tadımız sağlığımız kültürümüz turizm sektörümüz ile ülkenin yurt dışında tanıtımı açısından son derece önemlidir. Geleneksel yemeklerimiz yüzyıllarca beceri ve bilgiyle geliştiler. Bunları günümüz şartlarına uyarlarken onların özüne sadık kalmak ve mümkün olduğu kadar geleneksel malzemeleriyle yapmak gerekir. Ancak o zaman hakiki lezzetlerine kavuşacağız. Bunun bilincinde olmadan ve geleneksel yemekleri hakkıyla yapmayı öğrenmeden "Ben yaptım oldu." şeklinde suni yaratıcılığa kalkışmak mutfağın yaşamasına değil yok olmasına neden olacaktır. Bu kitap 23 üniversitenin gastronomi bölümü öğretim elemanlarının katkısıyla hazırlandı ve Anadolu'nun her tarafına ait yemekler tatlılar içeceklerle kış hazırlıklarından seçilmiş örneklerini detaylı açıklamalarla sunmaktadır. Yemeklerin kültürleriyle birlikte değer kazandıklarını anlayan bir kitaptır. Bu menü örnekleri mutfağın tarihî gelişimini anlatan bir bölümle başlar ve çorbalar et yemekleri dolmalar menü örnekleri gibi isimler taşıyan yirmiden fazla bölümde bunların tarihçeleri kültür bağlamları coğrafi özellikleri gibi bilgiler de verir.

Priscilla Mary Işın - Yemek Tarihçisi


Teori ve pratiğin buluşturulduğu bu inovatif eserin Türk mutfağının doğru aktarımı açısından oldukça faydalı olacağı kanaatindeyim.

Ahmet DEDE - Michelin Yıldızlı Chef


İyi araştırılmış eğitici ve akademik Türk mutfağı kaynaklarına ihtiyaç duyduğumuz şu dönemde bu çalışmanın çok faydalı olacağına inanıyorum. Tüm emek verenlerin emeklerine ve bilgilerine sağlık.

Somer SİVRİOĞLU - Efendy/Anason Restoran Chef&Owner Masterchef Türkiye Jürisi