Türkiye ekolojik yapısının uygunluğu nedeniyle önemli bir tarımsal üre­tim potansiyeline sahiptir. Bu potansiyelin değerlendirilmesinde gıda sanayinin önemli bir işlevi bulunmaktadır. Türkiye ekonomisinde gıda sanayinin hem kat­ma değerin artırılması hem de geniş bir istihdam yaratılması açısından önemi büyüktür.

Ülkemizin özellikle son yıllarda içine girdiği kriz nedeniyle ekonomik yapı­sında önemli değişiklikler görülmektedir. Faaliyetine son veren işletmelerin ya­bancı firmalara satılan veya çeşitli ortaklıklara giden firmaların sayısında önem­li boyutlarda artış söz konusu olmuştur. Aynı üretim dalındaki işletme sayısının azalması piyasalarda tekelleşme ve oligopolleşmenin artacağı yönünde bir bek­lentiye yol açmaktadır. Diğer sanayi dallarında olduğu gibi gıda sanayi de bu ge­lişmelerden etkilenmektedir.

Bugün dünyadaki birçok ülkenin ekonomik yapısı ve bu yapı içinde uygula­nan ekonomik politikalar incelendiğinde sözkonusu piyasalarda tam rekabet sis­teminin işlemediği oligopolcü ve tekelci yapıların ortaya çıktığı görülmektedir. Bu durum uygulanan politikalar açısından piyasalarda faaliyette bulunan firma­ların üretim satış fiyat ve istihdam politikalarına yönelik davranışlarını açıkla­mada önemli rol oynayan "yoğunlaşma" kavramını gündeme getirmiştir.