Fransız mutfağının temel taşlarından biri çeşitli ve kaliteli malzemelerin kullanımıdır. Mevsimsel ve taze malemelerin tercih edilmesi yemeklerin lezzetini ve besleyiciliğini artırır. Fransızlar yerel pazarlardan tedarik edilen taze sebzeler meyveler etler deniz ürünleri ve süt ürünleri gibi malzemeleri kullanarak yemeklerini hazırlarlar.
Fransız mutfağının bir diğer belirgin özelliği ise teknik ustalıktır. Farklı pişirme yöntemleri soslar marinasyonlar ve doğrama teknikleri yemeklerin özgün tatlarını ve dokularını oluşturur. Örneğin "sous-vide" denen düşük sıcaklıkta uzun süreli pişirme tekniğiyle etlerin mükemmel şekilde pişirilmesi veya "flambe" tekniğiyle yemeklere karakteristik tatlar kazandırılması gibi yöntemler =ransız mutfağının karmaşıklığını yansıtır.